民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?
題目
食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?
- (1) 紗門紗窗即使破損也可繼續使用
- (2) 配合門窗大小且需完整無破洞
- (3) 考場可不須附有紗門紗窗
- (4) 天氣過熱可打開紗窗吹風
官方答案
(2) 配合門窗大小且需完整無破洞
解析
紗門紗窗是阻絕蒼蠅、蚊蟲等病媒進入烹調場所的重要防線，必須依門窗尺寸裝設並保持完整；若有破洞、變形或未貼合門框，病媒仍可侵入，污染食材與器具。天氣炎熱也不可任意打開紗窗通風，應以正常通風設備或空調維持環境。選項1破損仍使用、3不裝設、4開窗吹風都會失去防護效果，不符食品良好衛生規範的精神。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。