民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 菠菜
- (2) 莧菜
- (3) 胡蘿蔔
- (4) 高麗菜
官方答案
(2) 莧菜
解析
同樣重量下，莧菜的鈣含量高於菠菜、胡蘿蔔與高麗菜，是蔬菜中鈣質較豐富的選擇。以常見食品營養成分資料為例，莧菜每100公克約含鈣一百多毫克，高於菠菜及高麗菜；胡蘿蔔的鈣含量更低。菠菜雖也含鈣，但草酸含量較高會影響鈣吸收；本題問的是含量，仍以莧菜最多。
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