民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100°C的沸水煮沸幾分鐘以上
題目
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100°C的沸水煮沸幾分鐘以上
- (1) 三分鐘
- (2) 四分鐘
- (3) 五分鐘
- (4) 一分鐘
官方答案
(3) 五分鐘
解析
正確答案為3（五分鐘）。依食品良好衛生規範精神，毛巾、抹布等重複使用的清潔用品，以100°C沸水煮沸5分鐘以上可達殺菌效果，這是餐飲業常見的物理滅菌方式。煮沸法利用高溫使微生物蛋白質變性死亡，5分鐘足以消滅多數細菌。選項1（3分鐘）、2（4分鐘）時間稍短，未必能完全確保殺菌；選項4（1分鐘）時間過短，殺菌效果不佳，不適用於抹布毛巾的衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。