民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第19題
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
題目
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
- (1) 肉色褐化
- (2) 表皮迅速變黑
- (3) 失去風味
- (4) 肉質變軟
官方答案
(2) 表皮迅速變黑
解析
正確答案為2（表皮迅速變黑）。香蕉原產熱帶，對低溫敏感，貯藏溫度低於約12°C會發生冷害（低溫傷害），果皮中的多酚氧化酶作用使表皮迅速褐變、變黑，影響外觀與商品價值。選項1（肉色褐化）多因果實受傷或過熟；選項3（失去風味）、4（肉質變軟）雖可能隨成熟出現，但冰箱貯存最典型且立即的現象是表皮迅速變黑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。