民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
廚房清潔區之空氣壓力應為
題目
廚房清潔區之空氣壓力應為
- (1) 負壓
- (2) 低壓
- (3) 正壓
- (4) 介於正壓與負壓之間
官方答案
(3) 正壓
解析
廚房清潔區應維持正壓，也就是室內壓力略高於相鄰的非清潔區，讓空氣由清潔區往外流，避免灰塵、油煙與微生物隨氣流進入清潔區。負壓常用於隔離污染源或排氣場所，會使外部空氣流入；低壓或介於正負壓之間無法形成穩定防護。因此選 3，並應配合空氣過濾與動線管制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。