民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第29題
乾燥金針容易有
題目
乾燥金針容易有
- (1) 一氧化硫
- (2) 氯化鈉
- (3) 氫氧化鈉
- (4) 二氧化硫殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳
官方答案
(4) 二氧化硫殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳
解析
乾燥金針在製作過程中常以二氧化硫燻蒸或浸泡，用以漂白、防腐及保持色澤，若使用過量或未妥善處理，會有二氧化硫殘留過量的問題。選購時應注意包裝標示，優先選擇有優良金針標誌或檢驗合格的產品，烹調前可先浸泡、沖洗。一氧化硫、氯化鈉及氫氧化鈉均非此類殘留的主要管理項目，因此選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。