民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?
題目
珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?
- (1) 炒
- (2) 炸
- (3) 蒸
- (4) 煮
官方答案
(3) 蒸
解析
珍珠丸子是把調味肉丸外表裹上糯米，再放入蒸籠以水蒸氣加熱至熟。蒸的優點是受熱均勻、能保持糯米黏Q與肉丸多汁，也不需大量油脂。炒無法使糯米均勻熟透；炸會使外層快速硬化且含油量高；煮則容易讓糯米脫落、口感軟爛。因此選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。