民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
題目
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
- (1) 湯匙
- (2) 筷子
- (3) 剪刀
- (4) 溫度計
官方答案
(4) 溫度計
解析
判斷食物是否熟透，應使用溫度計量測食物中心溫度，例如禽肉、絞肉及剩菜復熱都須達到安全溫度，不能只憑外觀、經驗或猜測。湯匙、筷子、剪刀只能用來翻動或分切，無法準確反映中心受熱情形；溫度計能提供客觀數值，是餐飲衛生管理與食品安全最重要的判識工具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。