民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
題目
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
- (1) 紫色甘藍
- (2) 大白菜
- (3) 高麗菜
- (4) 結球萵苣
官方答案
(4) 結球萵苣
解析
鴿鬆屬於炒鬆類菜餚，食用時以生菜葉包覆取食。結球萵苣的葉片大而薄、質地清脆、水分適中，剝下後呈完整杯狀，盛裝餡料方便用手拿取，是最適宜的盛器。紫色甘藍葉片較厚硬且帶生澀味；大白菜與高麗菜的葉梗粗厚、葉片易裂，包捲時容易破損，故選結球萵苣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。