民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
正確的手部消毒酒精的濃度為
題目
正確的手部消毒酒精的濃度為
- (1) 90-100%
- (2) 50-60%
- (3) 80-90%
- (4) 70-75%
官方答案
(4) 70-75%
解析
食品衛生作業中，手部消毒常用70-75%酒精。酒精消毒原理為使微生物蛋白質變性凝固，濃度過高（如90-100%）會使細菌表面蛋白迅速凝固，反而形成保護膜阻礙酒精滲透，殺菌效果下降；濃度過低（如50-60%）則殺菌力不足。70-75%的酒精滲透力最佳，能有效破壞細菌與病毒結構，達到消毒目的。因此正確濃度為70-75%（選項4）。選項1、2濃度不當，選項3略高但非最適滲透濃度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。