民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
題目
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
- (1) 以免被師傅或老闆責罵
- (2) 個人的表現
- (3) 因應衛生檢查
- (4) 保持食品安全與衛生
官方答案
(4) 保持食品安全與衛生
解析
冷凍庫結霜過厚會降低熱傳導效率，使庫內溫度不易維持在-18℃以下，導致食品解凍、冰晶升華與品質劣變，甚至孳生微生物，危害食品安全與衛生。定期除霜可維持冷凍效率與穩定低溫，確保食品保存品質。選項1、2、3僅為表面或外部原因，選項4（保持食品安全與衛生）才是根本目的，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。