民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
題目
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
- (1) 蘋果
- (2) 葡萄
- (3) 香蕉
- (4) 梨
官方答案
(3) 香蕉
解析
香蕉屬於對低溫敏感（冷害）的熱帶水果，貯藏溫度過低（一般低於12℃）會發生冷害，出現果皮變黑、果肉褐變、無法正常後熟等症狀，故不適宜低溫冷藏。蘋果、葡萄、梨均耐低溫，可於冷藏條件下延長保存。因此選項3（香蕉）不適宜低溫貯藏，為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。