民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
題目
豆腐是以
- (1) 黃豆
- (2) 紅豆
- (3) 花豆
- (4) 綠豆為原料製作而成的
官方答案
(1) 黃豆
解析
豆腐是以黃豆（大豆）為原料，經浸泡、磨漿、煮漿、點鹵（添加石膏或鹽滷使蛋白質凝固）等步驟製成。紅豆、花豆、綠豆蛋白質組成與凝固特性不同，並非傳統豆腐原料。故選項1（黃豆）正確。選項2、3、4皆非豆腐製作原料，不符合製程原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
豆腐是以
(1) 黃豆
豆腐是以黃豆（大豆）為原料，經浸泡、磨漿、煮漿、點鹵（添加石膏或鹽滷使蛋白質凝固）等步驟製成。紅豆、花豆、綠豆蛋白質組成與凝固特性不同，並非傳統豆腐原料。故選項1（黃豆）正確。選項2、3、4皆非豆腐製作原料，不符合製程原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。