民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
題目
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
- (1) 蕃茄醬
- (2) 甜麵醬
- (3) 沙茶醬
- (4) 芝麻醬來做
官方答案
(2) 甜麵醬
解析
「醬爆」是中式烹調中以醬料爆香成菜的技法，主要使用甜麵醬（或搭配豆瓣醬），先將醬料下鍋以小火炒出醬香、去除生醬味，再放入主料快速翻炒，使醬汁均勻包覆食材，成品色澤紅亮、醬香濃郁。番茄醬屬「茄汁」類作法，沙茶醬對應「沙茶」風味，芝麻醬則屬「麻醬」類，三者都不是醬爆的定義用醬。因此正確答案為甜麵醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。