民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第54題
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
題目
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
- (1) 節省成本
- (2) 中心溫度易降低
- (3) 好拿
- (4) 增加工作效率
官方答案
(2) 中心溫度易降低
解析
改以小容器分裝貯存，可增加食物與容器壁的接觸面積，並降低每一容器內的厚度，使熱傳導加快，食物中心溫度能較快通過7～60℃的危險溫度帶，迅速降至7℃以下冷藏，縮短細菌繁殖的時間。節省成本、好拿、增加工作效率雖是分裝可能帶來的好處，但都不是以衛生觀點出發的主要理由，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。