民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第53題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 乾貨僅需浸泡即可
- (2) 同一水槽同時一起清洗
- (3) 清洗順序:蔬果→肉類→蛋類→魚貝類
- (4) 清潔度較低者先處理
官方答案
(3) 清洗順序:蔬果→肉類→蛋類→魚貝類
解析
清洗應依「清潔度由高到低」的順序，先洗蔬果，再洗肉類、蛋類，最後洗魚貝類，避免交叉污染，故選3。乾貨不能只浸泡，須先沖洗去除灰塵雜質；同一水槽同時清洗會使生鮮汁液污染其他食材；若先處理清潔度低者，反而使水槽與後續食材受污染，故1、2、4不適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。