民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第59題
燴的食物最適合使用的容器為
題目
燴的食物最適合使用的容器為
- (1) 深盤
- (2) 盅
- (3) 碗
- (4) 淺碟
官方答案
(1) 深盤
解析
燴菜是將食材煮熟後加入芡汁勾芡，成品帶有較多湯汁，盛裝時須能容納汁液並方便與食材一起舀取，宜用盤緣較高、有深度的深盤，湯汁不易溢出。盅多用於燉品或個人份湯品；碗容量較小，適合湯、羹或個人份菜餚；淺碟盤底平坦、幾無深度，湯汁容易流出，較適合乾炒、涼拌或排盤，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。