民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第60題
廚房排水溝宜採用何種材料
題目
廚房排水溝宜採用何種材料
- (1) 不銹鋼
- (2) 塑鋼
- (3) 水泥
- (4) 生鐵
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
廚房排水溝宜採用不銹鋼材質，表面光滑、耐酸鹼、不吸水、易刷洗，可減少油垢與微生物附著，並須加裝柵欄防止鼠類及異物進入。塑鋼長期受熱與油脂影響易老化變形；水泥表面粗糙、多孔隙，容易藏汙納垢、滋生細菌且不易清洗；生鐵易生鏽，鏽蝕後表面更粗糙，清潔困難，故選1。
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