民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第68題
下列何者不被人體消化且不具熱量值?
題目
下列何者不被人體消化且不具熱量值?
- (1) 乳糖
- (2) 纖維素
- (3) 肝醣
- (4) 澱粉
官方答案
(2) 纖維素
解析
纖維素屬多醣類，人體缺乏可分解其β-1,4鍵結的纖維素酶，故無法消化吸收，不產生可利用的熱量；它可增加糞便體積、促進腸道蠕動、預防便秘。乳糖、肝醣與澱粉都是人體可消化利用的醣類：乳糖分解為葡萄糖與半乳糖，肝醣與澱粉分解為葡萄糖，每公克醣類約可提供4大卡熱量，因此這三者皆有熱量值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。