民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 60°C
- (2) 80°C
- (3) 50°C
- (4) 70°C 以上
官方答案
(2) 80°C
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，餐具清洗後應進入有效殺菌槽，水溫須高於80°C，並浸泡約2分鐘以上，才能有效殺滅大部分微生物，故選2。60°C、70°C的水溫不足以達到殺菌效果，50°C更低，僅能幫助去除油污。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。