民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於 7°C以下保存二天,以備查驗,如上所謂的 7 °C以下係指
題目
餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於 7°C以下保存二天,以備查驗,如上所謂的 7 °C以下係指
- (1) 室溫
- (2) 冷藏
- (3) 冰藏
- (4) 冷凍為佳
官方答案
(2) 冷藏
解析
依食品良好衛生規範準則定義，「冷藏」指食品貯藏於攝氏7度以下、凍結點以上之溫度。餐盒食品樣品留驗制度規定，將餐盒以保鮮膜包妥後置於7°C以下保存2日備查，此溫度條件即屬冷藏，而非室溫（約25°C，易孳生菌）、亦非冷凍（－18°C以下，會結凍變質）。冰藏通常指以碎冰降溫、溫度不穩定，非標準用語。故7°C以下對應「冷藏」，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。