民國107年 第3梯次 07602 中餐烹調─葷食丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於 7°C以下保存二天,以備查驗,如上所謂的 7 °C以下係指 1. 室溫 2. 冷藏 3. 冰藏 4. 冷凍為佳。
答案：(2) 冷藏
解析：依食品良好衛生規範準則定義，「冷藏」指食品貯藏於攝氏7度以下、凍結點以上之溫度。餐盒食品樣品留驗制度規定，將餐盒以保鮮膜包妥後置於7°C以下保存2日備查，此溫度條件即屬冷藏，而非室溫（約25°C，易孳生菌）、亦非冷凍（－18°C以下，會結凍變質）。冰藏通常指以碎冰降溫、溫度不穩定，非標準用語。故7°C以下對應「冷藏」，答案為2。
下列何者組合較符合地中海飲食之原則 1. 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜 2. 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇 3. 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉 4. 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋。
答案：(3) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
解析：地中海飲食強調全穀雜糧、橄欖油等單元不飽和脂肪、深海魚類（富含 Omega-3）、深綠色蔬菜與堅果。選項 3 的雜糧麵包佐橄欖油、烤鯖魚、腰果拌地瓜葉完整涵蓋上述原則。選項 1 以精製澱粉與紅肉為主；選項 2 含高飽和脂肪的牛排與高糖甜點；選項 4 以炸物與精製麵條為主，皆不符合。
蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為 1. 牛油、蛋、醋 2. 豬油、蛋、醋 3. 沙拉油、蛋、醋 4. 奶油、蛋、醋。
答案：(3) 沙拉油、蛋、醋
解析：蛋黃醬（美乃滋）屬油包水乳化醬，核心原料為植物沙拉油、蛋黃（卵磷脂乳化劑）與醋或檸檬汁（酸度調節與風味）。選項 1、2、4 使用牛油、豬油、奶油皆為飽和脂肪，常溫下凝固無法形成穩定乳化質地，故不為標準配方。
減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何? 1. 立即在燒傷處塗抹油脂 2. 在燒傷處塗抹麵粉 3. 立即刺破水泡 4. 儘速用清水沖洗。
答案：(4) 儘速用清水沖洗
解析：依職業安全衛生及急救原則，燒燙傷首要處置為「沖、脫、浸、蓋、送」，其中「儘速用清水沖洗」至少 10–20 分鐘，可迅速降低皮膚溫度、阻止熱能繼續傳導深層組織、減輕傷害程度並緩解疼痛。選項 1 油脂阻礙散熱、選項 2 麵粉易感染、選項 3 刺破水泡增加感染風險，皆為錯誤急救迷思。
四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物,應由何人負責清除? 1. 環保志工 2. 相對戶或相鄰戶分別各半清除 3. 清潔隊 4. 里辦公處。
答案：(2) 相對戶或相鄰戶分別各半清除
解析：依《廢棄物清理法》第 9 條第 2 項：「公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由相對戶或相鄰戶分別各半清除。」範圍為寬度 4 公尺以內。選項 1、3、4 均非法定義務人。
下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放? 1. 多吃肉少蔬菜 2. 多搭乘公共運輸系統 3. 使用再生紙張 4. 騎自行車取代開車。
答案：(1) 多吃肉少蔬菜
解析：畜牧業（尤其紅肉）生產過程產生大量甲烷與氧化亞氮，碳足跡遠高於植物性食物；多吃肉少蔬菜會增加溫室氣體排放。選項 2 大眾運輸、選項 3 再生紙減少砍伐與製漿能耗、選項 4 騎車替代開車皆能有效減碳。
低脂奶是指牛奶中 1. 蛋白質 2. 水分 3. 脂肪 4. 鈣含量低於鮮奶。
答案：(3) 脂肪
解析：低脂奶定義為經脂肪分離技術將生乳脂肪含量降至 0.5%–1.5% 左右（全脂鮮奶約 3.5%），蛋白質、鈣、水分含量基本不變。故「脂肪」含量低於鮮奶為正確敘述。
下列何種細菌屬毒素型細菌? 1. 沙門氏菌 2. 肉毒桿菌 3. 仙人掌桿菌 4. 腸炎弧菌。
答案：(2) 肉毒桿菌
解析：肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是典型的毒素型細菌，在厭氧、低酸、低溫殺菌不足的環境下繁殖，並產生肉毒桿菌毒素；人食用後，毒素會被吸收，進而導致神經麻痺，因此只要加熱破壞毒素就能避免中毒。沙門氏菌與腸炎弧菌屬於感染型，必須吃下活菌，讓細菌侵入腸道繁殖才會致病；至於仙人掌桿菌，雖然也會產生毒素，但在本題的鑑別重點下，仍以肉毒桿菌最具代表性。本題考的是「毒素型」與「感染型」的分類差異，關鍵在於致病是毒素造成，還是活菌造成。
肉類食品產量的多少與季節的差異相關性 1. 沒有影響 2. 最大 3. 冬天影響較大 4. 最少。
答案：(4) 最少
手洗餐具時,應用何種清潔劑? 1. 弱酸 2. 中性 3. 鹼性 4. 酸性。
答案：(2) 中性
解析：手洗餐具常接觸雙手皮膚，pH 值約 5.5 偏弱酸；使用中性清潔劑（pH 6–8）可兼顧去油污與保護皮膚屏障。鹼性雖去油力強但易皺裂皮膚，酸性去油效果差且刺激性大，均不適合長時間手洗作業。
目前市面上以何種水產品的價格最便宜? 1. 螃蟹 2. 草蝦 3. 日月貝 4. 吳郭魚。
答案：(4) 吳郭魚
解析：吳郭魚（台灣鯛）養殖技術成熟、成長快、供貨量穩定，且可用多種方式養殖，生產成本低，是市面上最常見的平價蛋白質來源，因此售價通常最低。螃蟹需捕撈或高成本養殖，草蝦養殖風險高、育成率不穩，日月貝（扇貝）多為進口或特定季節才有，三者單價都明顯高於吳郭魚。採購時以「單位重量價格」比較即可看出吳郭魚最經濟。
大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓,應 1. 沒有規定 2. 由內向外 3. 視情況而定 4. 由外向內。
答案：(2) 由內向外
解析：大型冷凍庫與冷藏庫為避免人員誤入受困，庫門須裝設可從庫內推開的安全閥栓，緊急電鈴也應能在庫內向外求助，所以安全閥栓的開啟方向是由內向外。若設計成由外向內，內部人員在低溫、門被氣壓吸附或卡住時無法自行推開，會有失溫與窒息的危險。
銀芽是指 1. 綠豆芽 2. 去掉頭尾的綠豆芽 3. 苜蓿芽 4. 黃豆芽。
答案：(2) 去掉頭尾的綠豆芽
解析：銀芽是指掐去頭部豆瓣與尾部根鬚的綠豆芽，因莖部潔白如銀而得名。去頭去尾後口感清脆、外觀整齊，常用於炒銀芽、涼拌或配色。綠豆芽未處理時帶有豆瓣與根鬚；黃豆芽莖較粗、豆瓣呈黃色，風味不同；苜蓿芽屬另一種芽菜，莖細葉小。考題問「銀芽」即指處理過的綠豆芽。
廚房排水溝宜採用何種材料 1. 生鐵 2. 不銹鋼 3. 水泥 4. 塑鋼。
答案：(2) 不銹鋼
解析：廚房排水溝首重不吸水、耐腐蝕、易清洗消毒。不銹鋼表面光滑、耐熱、耐酸鹼與清潔劑，不易附著油汙與微生物，且可加蓋、加濾網，符合食品良好衛生規範對作業場所設施的要求。水泥溝面易龜裂、吸水藏汙；生鐵易生鏽；塑鋼接縫多、耐熱性較差，長期接觸熱水與油脂易變形，皆不如不銹鋼。
冷凍食品應保存之溫度是在 1. -18°C 2. 4°C 3. -5°C 4. 0°C 以下。
答案：(1) -18°C
解析：冷凍食品應保存在 -18°C 以下，此溫度可有效抑制微生物生長與食品本身酵素作用，維持品質與保存期限，也是冷凍食品標示與低溫食品物流的共通基準。4°C 屬冷藏溫度，只能短期保存；-5°C 僅達凍結階段，溫度波動時仍有解凍風險；0°C 以下的範圍太廣，無法確保全程維持凍結狀態，故以 -18°C 為正確答案。
冷凍食品經解凍後 1. 沒有規定 2. 無所謂 3. 可以 4. 不可以重新冷凍出售。
答案：(4) 不可以重新冷凍出售
解析：冷凍食品解凍時，細胞組織因冰晶融化而受損、汁液滲出，同時溫度回升到常溫範圍，微生物會迅速繁殖。若再把解凍品重新冷凍後出售，不僅品質劣變、口感與營養流失，衛生安全風險也大幅提高。食品良好衛生規範要求冷凍食品不得重複解凍、冷凍，解凍後應一次用完。因此解凍後不可重新冷凍出售，選項4正確。
蝦仁要炒得滑嫩且爽脆,必須先 1. 放多量蛋白 2. 拌入油 3. 放小蘇打 4. 擦乾水分後拌入蛋白和太白粉去醃。
答案：(4) 擦乾水分後拌入蛋白和太白粉去醃
解析：蝦仁含水量高，若直接下鍋易出水、口感變韌。正確做法是先以紙巾擦乾水分，再拌入蛋白與太白粉抓醃：蛋白使肉質滑嫩，太白粉形成保護膜鎖住水分，短暫冷藏靜置後過油或大火快炒，才能滑嫩爽脆。小蘇打雖可使肉質膨發，但用量不易控制、易殘留鹼味並破壞口感與營養，並非本科標準做法；僅加蛋白或僅拌油都無法附著保水。
對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤? 1. 不計入休假日出勤加給之工資 2. 僅計入在正常工時內之報酬 3. 應計入加班費 4. 不計入競賽獎金。
答案：(3) 應計入加班費
解析：依基本工資審議相關規定，核計勞工所得是否低於基本工資時，只計入正常工時內提供勞務所獲得的報酬；延長工時（加班）工資、休假日或例假日出勤加給、競賽獎金、紅利等非經常性給與均不列入。因此「應計入加班費」的敘述有誤，其餘三項所述不計入休假日出勤加給、僅計正常工時報酬、不計競賽獎金，均符合規定。
平常多接受陽光照射可預防 1. 維生素D 2. 維生素E 3. 維生素A 4. 維生素B2 缺乏。
答案：(1) 維生素D
解析：人體皮膚中的 7-脫氫膽固醇經紫外線照射後可轉變為維生素 D，因此適度接受日照是預防維生素 D 缺乏最直接的方式；維生素 D 不足會影響鈣、磷吸收，導致骨骼發育不良或骨質疏鬆。維生素 A、E、B2 主要須由食物供給，日曬並不能在人體內合成，也與陽光照射無直接關係，故選維生素 D。
市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第14 條所訂之 1. 公共飲食場所衛生管理辦法 2. 食品良好衛生規範 3. 營業衛生管理條例 4. 食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者。
答案：(1) 公共飲食場所衛生管理辦法
解析：食品安全衛生管理法第 14 條授權直轄市、縣（市）主管機關訂定公共飲食場所衛生管理辦法，地方衛生局即依此辦法輔導、稽查轄內餐飲業者。食品良好衛生規範準則與食品安全管制系統（HACCP）各有其授權條文與適用對象，並非本條所訂；營業衛生管理條例也不是本條授權的規範，故本題應選公共飲食場所衛生管理辦法。
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 1. 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳 2. 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳 3. 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳 4. 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳。
答案：(2) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
解析：醉雞的作法是先將雞肉煮熟，再放入酒汁中浸泡入味，供膳時以冷食方式呈現，因此烹調後必須經「冷卻」再「冷藏」保存，最後直接切片供膳，流程中不需要復熱。若流程排入復熱，會破壞醉雞冰鎮後的口感與酒香，也不符合實際供膳方式；若排入熱存，則與冷食型態矛盾。因此正確流程為驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳。
家人洗澡時,一個接一個連續洗,也是一種有效的省水方式嗎? 1. 是,因為可以節省等熱水流出所流失的冷水 2. 有可能省水也可能不省水,無法定論 3. 否,因為等熱水時流出的水量不多 4. 否,這跟省水沒什麼關係,不用這麼麻煩。
答案：(1) 是,因為可以節省等熱水流出所流失的冷水
解析：熱水器到水龍頭之間的水管會殘留冷水，每次開啟熱水都要先放掉這段冷水才會流出熱水。家人一個接一個連續洗澡時，管路中的水仍保持溫熱，後一位使用時等待熱水流出的時間縮短，被放掉的冷水也隨之減少，因此是有效的省水做法。若間隔太久，管內水已冷卻，每次都得重新排放冷水，省水效果就會消失。重點在於縮短等待熱水的時間，以減少冷水浪費。
將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者? 1. 溜 2. 紅燒 3. 爆 4. 燴。
答案：(2) 紅燒
解析：紅燒是將食材先煎、炒或炸過，使其表面上色定型，再加入醬油、糖、酒、水等佐料，以小火慢煮入味並收汁的烹調方式，與題目敘述完全相符。溜是將食材烹熟後，淋上勾芡的調味汁；爆是以高溫短時間快速翻炒，通常先爆香辛香料再下主料；燴是將多種食材與湯汁同煮後勾芡成菜，成菜帶芡汁。三者作法皆與「煎炒後加佐料慢火煮」不同，故選2。
下列何者為不合法之食品添加物 1. 二氧化氯 2. 蔗糖素 3. 甲醛 4. 亞硝酸鹽。
答案：(3) 甲醛
解析：甲醛具有毒性，會刺激呼吸道與黏膜，並非我國核准使用的食品添加物，屬違法添加物，因此不得用於食品。二氧化氯可用於食品用水處理及器具殺菌；蔗糖素（sucralose）為核准的甜味劑；亞硝酸鹽為核准的保色劑，用於醃漬肉品與香腸，但須依限量規定使用。判斷是否合法，應以食品添加物使用範圍及限量標準為依據，未列於正面表列者即不得使用。
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光? 1. 100 2. 200 3. 150 4. 180 米燭光以上。
答案：(2) 200
解析：依食品良好衛生規範準則，食品作業場所的光線應充足，且工作檯面、調理檯面需保持 200 米燭光以上，其他一般作業區域則須達 100 米燭光以上。檯面照明足夠，才能看清食材色澤、異物與清潔狀況，降低污染與誤判風險。180 米燭光以上仍未達檯面要求的 200 米燭光，因此不選；100 米燭光是一般作業區的下限，不是工作檯面的標準。
澱粉是由何種單醣所構成的 1. 果糖 2. 半乳糖 3. 甘露糖 4. 葡萄糖。
答案：(4) 葡萄糖
解析：澱粉屬於多醣，是由許多個葡萄糖分子以α-糖苷鍵聚合而成，依結構可分為直鏈澱粉與支鏈澱粉。人體消化時，澱粉酶先將長鏈分解為麥芽糖與糊精，再分解為葡萄糖，供身體吸收利用。果糖、半乳糖雖也是單醣，但並非澱粉的組成單位；甘露糖同樣不是澱粉的主要構成單醣。因此澱粉的單醣單位為葡萄糖。
下列敘述何者為新鮮魚類的特徵? 1. 肉質堅挺有彈性 2. 魚眼混濁突出 3. 魚鱗脫落 4. 魚鰓成灰褐色。
答案：(1) 肉質堅挺有彈性
解析：新鮮魚類的判斷重點包括：肉質堅挺、按壓後能迅速回彈，魚眼清澈凸出，魚鱗完整且緊密附著，魚鰓呈鮮紅色、無異味，腹部不膨脹。肉質堅挺有彈性代表蛋白質結構完整、鮮度良好。魚眼混濁突出、魚鱗容易脫落、魚鰓呈灰褐色，都是鮮度下降或腐敗的變化，與新鮮特徵相反，因此不能作為新鮮的判準。
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定? 1. 工作台上 2. 水槽下的層架 3. 水槽邊取用方便 4. 靠近水槽的地面上。
答案：(2) 水槽下的層架
解析：術科檢定場所的洗滌用清潔劑應收納於水槽下方的層架，與食品原料、調理器具及餐具分區存放，避免清潔劑濺出或滲漏造成食品污染。放在工作台上容易與食材、砧板接觸；放在水槽邊雖取用方便，卻可能被水花濺濕或誤觸；放在靠近水槽的地面則易受潮、污染且妨礙動線。清潔劑屬化學物品，須定點、加蓋、標示並與食品區隔，才符合衛生管理原則。
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確 1. 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品 2. 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品 3. 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品 4. 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品。
答案：(2) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析：食品從業人員每日應自主管理健康狀況，出現發燒、咳嗽、腹瀉、嘔吐、傷口化膿或疑似傳染性疾病時，應主動向管理者報告，並避免接觸食品，必要時就醫或暫停從事食品作業，以免病原經由手部、飛沫污染食品。只有發燒而無咳嗽仍可能帶菌或帶病毒；環境與食材再好，也無法阻斷人員帶原造成的污染；腹瀉者即使如廁後洗手，仍不適合直接處理食品。
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為 1. 水泥 2. 不銹鋼 3. 木材 4. 塑膠。
答案：(2) 不銹鋼
解析：水槽及工作檯材質以不銹鋼為佳，因其耐腐蝕、耐高溫、表面光滑無孔隙，不易藏污納垢且易清洗消毒，符合食品良好衛生規範中設備材質應不影響食品衛生且可清潔之要求。水泥易吸水滲油、木材易滋生菌蟲、塑膠耐熱性差且易生刮痕藏污，均不適合吧檯使用。故選2。
一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢? 1. 不變 2. 增加 3. 減少 4. 不一定。
答案：(3) 減少
解析：依物理化學性質，氣體在水中的溶解度隨溫度升高而降低。水溫上升時水分子熱運動加劇，使溶解的氧氣分子更易逸出水面，因此水中溶氧量隨水溫上升而減少。此觀念在養殖與水質管理中極為重要，夏季高溫時溶氧偏低易導致水生生物缺氧。故選3。
奶類含有豐富的營養,一般人每天至少應喝幾杯? 1. 4 杯 2. 愈多愈好 3. 3 杯 4. 1~2 杯。
答案：(4) 1~2 杯
解析：依據「每日飲食指南」，奶類富含鈣質與優質蛋白質，建議一般成人每天攝取1.5至2杯（每杯約240毫升）乳製品以維持骨骼健康。飲用並非愈多愈好，過量易造成熱量與飽和脂肪攝取過多；4杯或3杯均超過一般建議量。故以1~2杯最為適當，選4。
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用? 1. 做配菜盤 2. 裝全魚或主食類等 3. 裝炒、或稍帶點汁的菜餚 4. 裝羹的菜餚。
答案：(3) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
解析：磁製圓形淺緣盤（直徑約25公分）盤緣低、盤面廣，盛裝時湯汁不易被盤緣擋住，方便夾取與淋汁，最適合炒類或稍帶點汁的菜餚，例如炒時蔬、燴炒肉片等。配菜盤多用直徑較小的小碟；全魚因魚身長，通常用橢圓形長盤盛裝；羹類湯汁多且需保溫，須用較深的水盤或深盤，以免湯汁外溢。因此依盤型深度與直徑判斷，用途以「裝炒、或稍帶點汁的菜餚」最恰當。
有關飽和脂肪的敘述,何者正確 1. 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低 2. 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪 3. 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 4. 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。
答案：(4) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析：飽和脂肪在常溫下多呈固態（如豬油），其飽和脂肪含量實高於液態植物油；世界衛生組織（WHO）建議應以不飽和脂肪取代飽和脂肪；紅肉之飽和脂肪含量相對較高。攝取過多飽和脂肪會升高血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），進而增加血栓、中風及心臟病等心血管疾病風險，故選4。
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者? 1. 綠豆 2. 黃豆 3. 紅豆 4. 豌豆。
答案：(2) 黃豆
解析：豆類中黃豆（大豆）營養組成特殊，蛋白質含量約35%至40%，脂肪含量高達約20%，是少數同時富含脂肪與蛋白質的豆類，可製成豆腐、豆漿、豆油等。綠豆、紅豆、豌豆脂肪含量均偏低，其營養以醣類為主。故選2。
食品包裝之主要功能,下列何者正確 1. 增加價格 2. 縮短貯存期限 3. 避免交叉污染 4. 增加重量。
答案：(3) 避免交叉污染
解析：食品包裝之主要目的在保護食品，避免運輸與貯存過程中受到外在環境污染，並防止不同食品間之交叉污染，同時具密封、防潮、延長保存期限等功能。包裝並非為了增加價格、增加重量或縮短貯存期限，後三者均與包裝功能相悖。故選3。
洗豬腦時宜用 1. 擦洗法 2. 漂洗法 3. 刮洗法 4. 沖洗法。
答案：(2) 漂洗法
解析：豬腦質地極為細軟脆弱，表面佈滿微血管與薄膜，若以沖洗或擦洗易造成腦組織破碎流失。宜採漂洗法，將豬腦置於清水中輕輕漂動，使血水自然滲出，再以牙籤小心挑除表面血筋與薄膜，必要時加少許鹽以助凝固成形。故選2。
職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者? 1. 脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工 2. 過度介入勞工私人事宜 3. 使勞工執行與能力、經驗相符的工作 4. 強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作。
答案：(3) 使勞工執行與能力、經驗相符的工作
解析：依據《職業安全衛生法》及勞動部「執行職務遭受不法侵害預防指引」，職場不法侵害指雇主、主管或同事對勞工所為之身體或精神上不法侵害，常見態樣包括：脅迫、名譽損毀、侮辱或嚴重辱罵（選項1）；過度介入勞工私人事宜（選項2）；強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作（選項4）等。選項3「使勞工執行與能力、經經驗相符的工作」屬合理且正當的工作指派，符合適才適所之管理原則，並非不法侵害，故為題目所求「不包含」之項目。餐飲業工作者亦受此規範保障，業者應建立申訴管道並落實預防措施，避免構成職場霸凌。
下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅? 1. 每天吃1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等) 2. 每天吃1 個葡式蛋塔 3. 每天喝1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶) 4. 每天吃1 次海鮮(蝦仁、花枝等)。
答案：(2) 每天吃1 個葡式蛋塔
解析：在所列四項每日飲食行為中，對多數人健康威脅最大者為「每天吃1個葡式蛋塔」（選項2）。葡式蛋塔外皮為層層酥皮，製作過程使用大量奶油或酥油，單顆熱量約200至250大卡，且富含飽和脂肪與添加糖；若每日攝取，長期易造成熱量過剩、血脂異常及代謝症候群風險上升。相對地，雞蛋（選項1）富含優質蛋白質，每日1顆對血中膽固醇影響有限；拿鐵（選項3）以乳製品為主，適量攝取有助鈣質；海鮮（選項4）提供優良蛋白質與不飽和脂肪酸，對心血管有益。相較之下，高糖高脂的蛋塔每日食用危害最大，宜列為偶而享用的點心。
依據食品良好衛生規範準則,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下 列何種設施 1. 刮鬍機 2. 吹風機 3. 牙線等設施 4. 乾手器或擦手紙巾。
答案：(4) 乾手器或擦手紙巾
解析：依《食品良好衛生規範準則》洗手設施之規定，食品作業場所應設置完善之洗手設備，除必須有流動自來水（非靜置水）及清潔劑（肥皂或洗手液）外，並應設置乾手設備，例如乾手器或擦手紙巾（選項4），以避免雙手洗淨後再次污染。規範亦要求備有指甲刷、警示標示，並以非手觸式方式出水為佳。選項1刮鬍機、選項2吹風機、選項3牙線等均非維護手部清潔之必要設施，與食品衛生無直接關聯。落實正確洗手並搭配乾燥設備，是防止病原菌經由雙手交叉污染食品的基本控制措施，從業人員於作業前、如廁後、接觸污染物後皆須確實執行。
劣變的油炸油不具下列何種特性? 1. 顏色太深 2. 粘度太高 3. 發煙點降低 4. 正常發煙點。
答案：(4) 正常發煙點
解析：油炸油經反覆加熱會產生劣變（氧化、聚合、水解等反應），其特性與新油明顯不同：顏色會變深（選項1）、粘度升高變黏稠（選項2）、發煙點顯著降低（選項3），且易產生泡沫、異味與黏稠感。所謂「發煙點」是指油脂加熱開始冒煙的溫度，劣變油因游離脂肪酸增加，發煙點會下降而非維持正常。因此選項4「正常發煙點」是劣變油「不具備」的特性，為題目所求答案。餐飲業應定期檢測油炸油之總極性化合物含量（超過25%即不應續用），並避免高溫長時間加熱，以維護食品品質與消費者健康。
下列何者與預防甲狀腺機能無關? 1. 充足的核果類 2. 多吃海魚 3. 食用含碘的食鹽 4. 多食海苔。
答案：(1) 充足的核果類
解析：甲狀腺荷爾蒙的合成需要碘，攝取海魚、海苔及含碘食鹽可補充碘，有助預防碘缺乏引起的甲狀腺腫大。核果類主要提供脂質、維生素E及礦物質，與碘的供應沒有直接關係，因此充足的核果類與預防甲狀腺機能無關。
食品冷藏溫度最好維持在多少°C? 1. 10°C以上 2. 0°C以下 3. 20°C以上 4. 7°C以下。
答案：(4) 7°C以下
解析：依《食品良好衛生規範準則》及冷藏鏈管理觀念，食品冷藏（cold storage）目的在抑制微生物生長與延緩腐敗，其溫度應維持在7°C以下（選項4），以有效降低病原菌繁殖速率。選項2「0°C以下」屬冷凍貯存範圍，會使部分食品結冰影響質地，非一般冷藏需求；選項1「10°C以上」與選項3「20°C以上」均處於危險溫度帶（7°C至60°C），微生物易快速增殖，不適合做為冷藏溫度。實務上冷藏庫宜控制在0°C至7°C之間，並以溫度計定期監測、記錄，確保食材安全。
食品的廣告中,「預防」、「改善」、「減輕」等字句 1. 未涉及療效 2. 百分之八十涉及療效 3. 百分之五十涉及療效 4. 涉及療效。
答案：(4) 涉及療效
解析：依《食品安全衛生管理法》第28條規定，食品、食品添加物或食品用洗潔劑之標示、宣傳或廣告，不得為醫療效能之標示、宣傳或廣告。廣告中出現「預防」、「改善」、「減輕」等字句，係針對人體疾病或生理機能提供醫療效果之宣稱，已涉及療效（選項4），屬法令禁止之列。此類字眼易使消費者誤認食品具有治療疾病功能，違者主管機關可處罰鍰並要求下架。選項1至3所稱未涉及或一定比例涉及，均與法規不符。食品僅能提供營養與一般生理調節敘述，不得越界宣稱療效，業者應審慎把關廣告用詞。
食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少? 1. 20cm 2. 5cm 3. 30cm 4. 10cm。
答案：(3) 30cm
廚房備有約23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是 1. 裝菜用 2. 燒烤用 3. 拌、炒用 4. 撈取食材用。
答案：(4) 撈取食材用
解析：廚房中約23公分之不鏽鋼漏勺（又稱笊籬、湯篩），其最大功能為「撈取食材」（選項4）。漏勺網面佈滿孔洞，可在油炸、汆燙或熬煮後，將食材自油或湯汁中迅速撈起並瀝除多餘液體，常見於撈麵、撈油條、撈煮好的配料等作業。選項1裝菜宜用平盤或湯碗；選項2燒烤適用夾子或網架；選項3拌、炒宜用鍋鏟或炒勺。不鏽鋼材質耐高溫、不易生鏽且易清洗，23公分屬中大型尺寸，適合處理大量食材，是中餐熱炒與炸物區必備器具，正確選用可提升作業效率並確保食品安全。
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為 1. 防止油脂污染排水系統 2. 使排水順暢 3. 防止水溝堵塞 4. 防止老鼠進入。
答案：(1) 防止油脂污染排水系統
解析：油脂截流槽裝在排水溝出口，利用油脂比水輕、冷卻後會凝結浮在水面的特性，把廢水中的動植物油脂截留下來，避免油脂流入排水系統後附著管壁，造成污染、異味與堵塞。槽內的油脂必須定期清除，功能才能維持。防止老鼠進入要靠柵網、防鼠板等防鼠設施，並非截流槽的主要目的；排水順暢只是附帶效果。
「松鶴延年」拼盤宜用於 1. 週歲 2. 慶壽 3. 滿月 4. 婚禮的宴席上。
答案：(2) 慶壽
解析：「松鶴延年」取松樹四季常青、仙鶴長壽的意象，象徵健康長壽，因此適合用在慶壽宴席。週歲、滿月是新生兒的重要日子，菜餚名稱通常取成長、平安之意；婚禮則多用百年好合、永結同心等吉祥語。拼盤命名要配合宴席場合與賓客身分，才不會失禮。
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質? 1. 方便就好 2. 先進後出 3. 先進先出 4. 後進先出。
答案：(3) 先進先出
解析：貯存原料與物料應採「先進先出」原則，也就是先進貨的先用掉，後進貨的排在後面。這樣可避免舊料一直被壓在後面，等到發現時已經過期或變質，也能減少因貯存過久而造成的風味流失與浪費。先進後出、後進先出都會讓舊料滯留，增加食品衛生與成本風險。
米應存放於 1. 陽光充足乾燥的環境中 2. 低溫乾燥環境中 3. 陰冷潮濕的環境中 4. 放於冷凍冰箱中。
答案：(2) 低溫乾燥環境中
解析：米應存放在低溫、乾燥的環境中，並保持通風、避免陽光直射。高溫與潮濕會使米粒水分上升，容易發霉、生蟲，也會加速油脂氧化而產生陳米味。陽光充足的環境溫度較高，陰冷潮濕則濕度過高，都不適合；冷凍冰箱雖低溫，但一般白米不需冷凍，取出後也易因溫差結露受潮。
廚房使用之反口油桶,其作用與功能是 1. 裝剩餘材料用 2. 裝炸油或回鍋油用 3. 煮湯用 4. 煮水用 ,可避免在操作中的危險性。
答案：(2) 裝炸油或回鍋油用
解析：反口油桶的桶口有內縮或反折設計，用來盛裝炸油、回鍋油，傾倒時油較不易沿桶身外流，可減少滑手、滴漏與燙傷的危險。它不適合用來裝剩餘材料、煮湯或煮水，因為材質與用途不同，且油桶若混用會造成污染與異味。使用後應加蓋並依規定處理廢油。
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用 1. 在來米 2. 蓬萊米 3. 圓糯米 4. 長糯米。
答案：(4) 長糯米
解析：油飯講求米粒分明、Q彈有嚼勁，通常選用長糯米。長糯米的黏性比圓糯米低，蒸煮後較不易糊成一團，拌入油蔥、香菇與肉絲後仍能保持粒粒分明。圓糯米黏性高，常用於湯圓、麻糬等；在來米多用於碗粿、蘿蔔糕；蓬萊米則是一般日常米飯。
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及 1. 香醇可口 2. 清潔 3. 美味 4. 顏色美麗。
答案：(2) 清潔
解析：預防食物中毒的調理原則，除了充分加熱、迅速冷藏或冷凍之外，還要注意「清潔」。調理前後要洗手，砧板、刀具與容器要清洗消毒，生熟食分開處理，避免交叉污染。香醇可口、美味、顏色美麗屬於感官與賣相要求，與防止食品中毒沒有直接關係，不能取代清潔與溫度控制。
冷凍食品與冷藏食品之貯存 1. 必須分開貯存 2. 可以共同貯存 3. 視情況而定 4. 沒有規定。
答案：(1) 必須分開貯存
解析：冷凍食品與冷藏食品的貯存溫度帶不同，必須分開貯存。冷凍庫溫度通常維持在攝氏負十八度以下，冷藏庫則在攝氏七度以下；若混放，冷藏食品可能因靠近冷凍庫出風口而凍結，冷凍食品也可能因開關門頻繁而回溫，影響品質並增加交叉污染風險。分開貯存也方便先進先出與溫度管理。
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 1. 出廠日期 2. 包裝完整 3. 中心溫度達0°C 4. 出現凍燒情形。
答案：(2) 包裝完整
解析：選購冷凍包裝食品時，首要檢查包裝是否完整無破損、漏氣或膨脹，確保食品未受二次污染或解凍再冷凍。出廠日期雖重要但屬標示資訊，非現場可直接判斷品質的關鍵；中心溫度應低於-18°C而非0°C；出現凍燒（表面乾燥、變色）屬品質缺失，應避免購買。
國人最容易缺乏的營養素為 1. 維生素A 2. 維生素C 3. 鈉 4. 鈣。
答案：(4) 鈣
解析：依據國民營養調查與飲食指引，臺灣民眾飲食習慣以精製澱粉為主、奶類攝取不足，導致鈣質長期列為最普遍缺乏營養素。維生素A、C在蔬果中易攝取；鈉則因醬料重口味而普遍過量攝取，非缺乏項目。
一般而言,河豚最劇毒的部位是 1. 腸、皮膚 2. 肉 3. 卵巢、肝臟 4. 眼睛。
答案：(3) 卵巢、肝臟
解析：河豚毒素（河豚毒素 TTX）主要濃集於卵巢、肝臟、腸臟與皮膚，其中卵巢與肝臟毒性最強、致死率最高。肉質毒性較低，眼睛非主要毒素器官。烹調必須由持證廚師去除高風險部位。
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌? 1. 湯盤 2. 甕 3. 水盤 4. 湯碗。
答案：(2) 甕
解析：佛跳牆材料層次多，包含排骨、筍乾、鳥蛋、香菇、干貝等，須長時間燉煮且湯汁多，傳統上以口小、身深、附蓋的甕（如陶甕）盛裝，保溫性佳、香氣不易散失，上桌時連甕帶蓋呈現，兼具保溫與宴席氣勢。湯盤與水盤盤緣淺，容量不足以裝盛大量湯汁與食材；湯碗雖可盛湯，但容量與深度都不適合這道多料燉品，也無法呈現整甕上桌的效果，故以甕最合適。
利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何? 1. 去除垃圾中所有毒物 2. 減少處理後的垃圾體積 3. 減少空氣污染 4. 減少處理垃圾的程序。
答案：(2) 減少處理後的垃圾體積
解析：垃圾焚化將廢棄物高溫燃燒，體積可減少80%-90%，大幅降低掩埋場負載，為最大優點。焚化過程仍產生二噁英等污染物，需靠後端設備控制，非「去除所有毒物」或「減少空氣污染」；程序反而較衛生掩埋複雜。
下列何種魚的內臟被稱為龍腸? 1. 石斑魚 2. 鱈魚 3. 曼波魚 4. 鯨魚。
答案：(3) 曼波魚
解析：曼波魚（翻車魚）體型龐大，其腸道等內臟富含膠質、口感脆嫩，漁民俗稱「龍腸」，是東部沿海常見的特色食材，常以快炒或汆燙方式料理。石斑魚、鱈魚的內臟並無龍腸之稱；鯨魚屬海洋哺乳類，為保育類動物，不得捕撈食用，更不可能成為食材名稱。因此問「內臟被稱為龍腸」的魚種，答案為曼波魚。
世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的1%。請問,以一位男性每天2, 000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 1. 2.2 公克 2. 5.2 公克 3. 3.6 公克 4. 2.8 公克。
答案：(1) 2.2 公克
解析：計算步驟：每日總熱量2,000大卡，反式脂肪酸上限為總熱量的1%，即2,000×1%＝20大卡。脂肪每公克提供9大卡，故20÷9≒2.22公克，取一位小數約2.2公克。所以上限為2.2公克。3.6公克約相當於32大卡、5.2公克約47大卡、2.8公克約25大卡，都超過20大卡的限量。解題關鍵是先算出熱量上限，再以每公克9大卡換算成重量。
所謂原材料,係指 1. 原料及包裝材料 2. 乾貨及生鮮食品 3. 原料及食材 4. 主原料、副原料及食品添加物。
答案：(1) 原料及包裝材料
廚師常以何種部位來辨別母蟹? 1. 螯 2. 肥瘦 3. 蟹殼花紋 4. 臍。
答案：(4) 臍
解析：辨別公蟹、母蟹的關鍵在腹部「臍」的形狀：母蟹腹部呈寬圓的圓臍（俗稱團臍），公蟹則為狹長三角形的尖臍，翻開腹面即可判斷，是最可靠的性別依據。螯的大小、肥瘦程度只能反映生長狀況與肉量，並非性別特徵；蟹殼花紋多與品種、棲地有關，不能作為分辨公母的標準。
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為 1. 葡萄糖 2. 乳糖 3. 寡醣 4. 果糖。
答案：(3) 寡醣
解析：寡醣（如寡果糖、異麥芽寡醣）甜度約為蔗糖的 0.3～0.6 倍，甜度低且人體小腸缺乏分解它的酵素，不易被消化吸收，可直達大腸作為比菲德氏菌等有益菌的營養來源（益生質），促進腸內好菌繁殖，因此常添加於保健飲料。葡萄糖、果糖屬單醣，乳糖屬雙醣，甜度較高且易被吸收，無此選擇性促進好菌的效果。
容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為 1. 雞肉 2. 牛肉 3. 蛋 4. 生鮮海產及魚貝類。
答案：(4) 生鮮海產及魚貝類
解析：腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，廣泛分布於海水與沿岸海域，生鮮海產及魚貝類是最主要的污染來源。生食、加熱不足，或生熟食共用砧板、容器造成交叉污染，都可能引發中毒，潛伏期約 12～24 小時，症狀以腹痛、水樣腹瀉、噁心嘔吐為主。預防重點為低溫保存、徹底加熱與生熟食分開處理。
台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為 1. 6/1~9/30 2. 5/1~8/31 3. 4/1~7/31 4. 7/1~10/31。
答案：(1) 6/1~9/30
解析：依台灣電力公司電價表，夏月訂為 6 月 1 日至 9 月 30 日，共四個月；其餘月份（10 月 1 日至次年 5 月 31 日）為非夏月。夏月氣溫高、冷氣與空調用電大幅增加，尖峰負載上升，供電成本較高，因此費率較非夏月為高。餐飲業者可藉調整作業時段、選用高效率設備來降低夏月電費支出。
甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照,行賄打點監評人員要求放水之行為,可能構成何罪? 1. 不違背職務行賄罪 2. 背信罪 3. 詐欺罪 4. 違背職務行賄罪。
答案：(4) 違背職務行賄罪
解析：依貪污治罪條例第 11 條，對於公務員關於違背職務之行為，行求、期約或交付賄賂者，成立違背職務行賄罪。技能檢定監評人員於執行監評職務時，屬依法令從事公共事務而具法定職務權限的授權公務員；甲君行賄要求「放水」，正是以賄賂換取監評人員違背其應公正評分的職務行為，故構成違背職務行賄罪，而非不違背職務行賄罪。背信、詐欺與此行為無關。
醬油膏比一般醬油濃稠是因為 1. 醱酵時間較久 2. 加入修飾澱粉在內 3. 加入了較多的糖與鹽 4. 濃縮了,水分含量較少。
答案：(2) 加入修飾澱粉在內
解析：醬油膏與一般醬油的主要差別，在於製程中添加黏稠劑（多為修飾澱粉或糯性澱粉），並調整糖、鹽比例，使成品濃稠、附著性佳，方便沾食或淋醬。醱酵時間長短影響的是風味、香氣與等級，不會讓產品明顯變稠；單純加糖、加鹽或濃縮雖會略微提高稠度，但市售醬油膏濃稠的主因仍是修飾澱粉。
下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 1. A型 2. C型 3. D型 4. B型。
答案：(1) A型
解析：A 型肝炎主要經糞口途徑傳染，患者在發病前約兩週至發病後一週，糞便中大量排出病毒，若在此期間從事食品調製或餐飲服務，极易經手部污染食物造成群聚感染，因此感染或罹病期間不得從事食品及餐飲相關工作。B、C、D 型肝炎主要經血液、體液傳染，並非食品從業人員的主要傳播途徑。
旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生 1. 褐變肉 2. 紅變肉 3. 綠變肉 4. 黑變肉。
答案：(3) 綠變肉
凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者? 1. 青椒 2. 乾辣椒 3. 黃椒 4. 紅辣椒。
答案：(2) 乾辣椒
解析：「宮保」菜色的代表是宮保雞丁，關鍵在於用乾辣椒入鍋爆香，帶出香辣與糊辣香氣，所以乾辣椒是必要材料。青椒、黃椒屬於甜椒類，主要提供色澤與甜味；紅辣椒雖然有辣味，但多半指新鮮辣椒，並非宮保命名菜餚的必要條件。考試時看到「宮保」，可直接聯想乾辣椒與花椒的組合。
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 1. 漂白水 2. 肥皂粉 3. 清潔劑 4. 清潔藥水。
答案：(1) 漂白水
解析：玻璃杯的殺菌通常使用稀釋後的漂白水（含氯消毒液），餐飲場所會依規定濃度浸泡，再以清水沖淨並瀝乾或烘乾，以避免二次污染。肥皂粉與清潔劑的功能偏向去除油污、污垢，並非以殺菌為主要目的；清潔藥水則屬籠統說法，不能取代含氯消毒液。因此本題選漂白水。
在烏腳病患區,其本身地理位置即含高百分比的 1. 汞 2. 鋁 3. 鉛 4. 砷。
答案：(4) 砷
解析：烏腳病與長期飲用含砷地下水密切相關，砷會造成皮膚色素沉著、角化及周邊血管病變，因此烏腳病患區的地理環境常被檢出高百分比砷。汞、鋁、鉛雖然也可能造成健康危害，但並非該地區烏腳病的主要致病因子。了解地方病與環境重金屬的關聯，是食品衛生與公共衛生的重要觀念。
下列何者應適用個人資料保護法之規定? 1. 將家人或朋友的電話號碼抄寫整理成電話本或輸入至手機通訊錄 2. 自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的,而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資料畫面之行為 3. 與公司往來客戶資料庫之個人資料 4. 自然人為單純個人活動目的,而將其個人照片或電話,於臉書分享予其他友人等利用行為。
答案：(3) 與公司往來客戶資料庫之個人資料
解析：個人資料保護法適用於公務機關及非公務機關對個人資料的蒐集、處理與利用；公司與往來客戶之間的客戶資料庫，屬於企業營業活動中的個資處理，應受個資法規範。自然人為單純個人或家庭活動目的，抄錄親友電話、分享個人照片，或基於居家權益公布監視畫面，通常屬於個資法排除適用的私人活動。
1 磅等於 1. 554 公克 2. 454 公克 3. 600 公克 4. 504 公克。
答案：(2) 454 公克
解析：1磅（常衡磅）約等於0.453592公斤，也就是453.592公克，四捨五入後為454公克。計算式為：1磅×453.592公克/磅≒454公克。因此554公克、600公克、504公克都不符換算結果。可記住1公斤約等於2.2磅，方便在廚房計量時快速換算。
職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康,防止下列何種災害? 1. 交通災害 2. 職業災害 3. 天然災害 4. 公共災害。
答案：(2) 職業災害
解析：職業安全衛生法的立法意旨在於防止職業災害，保障工作者的安全與健康；其規範包含危害辨識、風險評估、安全衛生教育訓練及工作場所設施檢查等。交通災害、天然災害與公共災害各有其他法規或救災體系處理，並非本法第1條所揭示的直接目的，因此本題選職業災害。
上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電,下列何者是錯的? 1. 電梯設定隔層停止控制,減少頻繁啟動 2. 白天有陽光照明,所以白天可以將照明設備全關掉 3. 汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制 4. 使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求。
答案：(2) 白天有陽光照明,所以白天可以將照明設備全關掉
解析：白天有陽光並不代表室內所有區域都明亮，辦公大樓的走廊、內側辦公室及無窗空間仍需人工照明；若把照明全部關掉，會造成視線不良、跌倒及工作效率下降。正確節能做法是分區控制、使用感應器或高效率燈具。電梯隔層停靠、變頻馬達與儲冰式空調，都屬於移轉或降低尖峰用電的措施。
下列有關著作權行為之敘述,何者正確? 1. 網路上的免費軟體,原則上未受著作權法保護 2. 觀看演唱會時,以手機拍攝並上傳網路自行觀賞,未侵害到著作權 3. 僅複製他人著作中的幾頁,供自己閱讀, 算是合理使用的範圍,不算侵權 4. 使用翻譯軟體將外文小說翻譯成中文,可保有該中文小說之著作權。
答案：(3) 僅複製他人著作中的幾頁,供自己閱讀, 算是合理使用的範圍,不算侵權
解析：著作權法第51條規定，供個人或家庭非營利目的，在合理範圍內利用圖書館或非供公眾使用之機器重製已公開發表著作，可主張合理使用；僅複製他人著作少量頁數供自己閱讀，通常屬之。網路免費軟體仍受著作權保護；演唱會拍攝上傳涉及重製與公開傳輸；翻譯外文小說涉及翻譯權與改作權，不能逕認可保有中文著作權。
下列何種熱水器所需能源費用最少? 1. 柴油鍋爐熱水器 2. 熱泵熱水器 3. 天然瓦斯熱水器 4. 電熱水器。
答案：(2) 熱泵熱水器
解析：熱泵熱水器是用電驅動壓縮機，把空氣或環境中的熱能「搬」到水中，並非直接把電能變成熱。其能源效率（COP）通常可達2～4，也就是每消耗1度電，能得到相當於2～4度電的熱量。電熱水器是把電能直接轉成熱，1度電大約只能得到1度電的熱；天然瓦斯與柴油鍋爐在燃燒時會有排氣與爐體散熱損失，實際加熱效率更低。因此，以同樣的熱水需求量比較，熱泵的能源費用最少。
員工應善盡道德義務,但也享有相對的權利,以下有關員工的倫理權利,何者不包括? 1. 進修教育補助權利 2. 程序正義權利 3. 抱怨申訴權利 4. 工作保障權利。
答案：(1) 進修教育補助權利
解析：員工的倫理權利，是指與人格尊嚴、公平對待及基本保障有關的權利，包括工作保障權、程序正義權（處理奖惩與爭議時應公平、有說明與答辯機會）、抱怨申訴權，以及隱私、安全衛生等。進修教育補助屬於企業提供的福利或激勵措施，會因公司規模與制度而異，並非員工普遍應享有的倫理權利，因此不列入本題所列的倫理權利之中。