民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第37題
洗豬腦時宜用
題目
洗豬腦時宜用
- (1) 擦洗法
- (2) 漂洗法
- (3) 刮洗法
- (4) 沖洗法
官方答案
(2) 漂洗法
解析
豬腦質地極為細軟脆弱，表面佈滿微血管與薄膜，若以沖洗或擦洗易造成腦組織破碎流失。宜採漂洗法，將豬腦置於清水中輕輕漂動，使血水自然滲出，再以牙籤小心挑除表面血筋與薄膜，必要時加少許鹽以助凝固成形。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第37題
洗豬腦時宜用
(2) 漂洗法
豬腦質地極為細軟脆弱，表面佈滿微血管與薄膜，若以沖洗或擦洗易造成腦組織破碎流失。宜採漂洗法，將豬腦置於清水中輕輕漂動，使血水自然滲出，再以牙籤小心挑除表面血筋與薄膜，必要時加少許鹽以助凝固成形。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。