民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 10°C以上
- (2) 0°C以下
- (3) 20°C以上
- (4) 7°C以下
官方答案
(4) 7°C以下
解析
依《食品良好衛生規範準則》及冷藏鏈管理觀念，食品冷藏（cold storage）目的在抑制微生物生長與延緩腐敗，其溫度應維持在7°C以下（選項4），以有效降低病原菌繁殖速率。選項2「0°C以下」屬冷凍貯存範圍，會使部分食品結冰影響質地，非一般冷藏需求；選項1「10°C以上」與選項3「20°C以上」均處於危險溫度帶（7°C至60°C），微生物易快速增殖，不適合做為冷藏溫度。實務上冷藏庫宜控制在0°C至7°C之間，並以溫度計定期監測、記錄，確保食材安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。