民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
廚房備有約23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
題目
廚房備有約23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
- (1) 裝菜用
- (2) 燒烤用
- (3) 拌、炒用
- (4) 撈取食材用
官方答案
(4) 撈取食材用
解析
廚房中約23公分之不鏽鋼漏勺（又稱笊籬、湯篩），其最大功能為「撈取食材」（選項4）。漏勺網面佈滿孔洞，可在油炸、汆燙或熬煮後，將食材自油或湯汁中迅速撈起並瀝除多餘液體，常見於撈麵、撈油條、撈煮好的配料等作業。選項1裝菜宜用平盤或湯碗；選項2燒烤適用夾子或網架；選項3拌、炒宜用鍋鏟或炒勺。不鏽鋼材質耐高溫、不易生鏽且易清洗，23公分屬中大型尺寸，適合處理大量食材，是中餐熱炒與炸物區必備器具，正確選用可提升作業效率並確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。