民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
題目
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
- (1) 湯盤
- (2) 甕
- (3) 水盤
- (4) 湯碗
官方答案
(2) 甕
解析
佛跳牆材料層次多，包含排骨、筍乾、鳥蛋、香菇、干貝等，須長時間燉煮且湯汁多，傳統上以口小、身深、附蓋的甕（如陶甕）盛裝，保溫性佳、香氣不易散失，上桌時連甕帶蓋呈現，兼具保溫與宴席氣勢。湯盤與水盤盤緣淺，容量不足以裝盛大量湯汁與食材；湯碗雖可盛湯，但容量與深度都不適合這道多料燉品，也無法呈現整甕上桌的效果，故以甕最合適。
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