民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
一般而言,河豚最劇毒的部位是
題目
一般而言,河豚最劇毒的部位是
- (1) 腸、皮膚
- (2) 肉
- (3) 卵巢、肝臟
- (4) 眼睛
官方答案
(3) 卵巢、肝臟
解析
河豚毒素（河豚毒素 TTX）主要濃集於卵巢、肝臟、腸臟與皮膚，其中卵巢與肝臟毒性最強、致死率最高。肉質毒性較低，眼睛非主要毒素器官。烹調必須由持證廚師去除高風險部位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
一般而言,河豚最劇毒的部位是
(3) 卵巢、肝臟
河豚毒素（河豚毒素 TTX）主要濃集於卵巢、肝臟、腸臟與皮膚，其中卵巢與肝臟毒性最強、致死率最高。肉質毒性較低，眼睛非主要毒素器官。烹調必須由持證廚師去除高風險部位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。