民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第60題
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
題目
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
- (1) 石斑魚
- (2) 鱈魚
- (3) 曼波魚
- (4) 鯨魚
官方答案
(3) 曼波魚
解析
曼波魚（翻車魚）體型龐大，其腸道等內臟富含膠質、口感脆嫩，漁民俗稱「龍腸」，是東部沿海常見的特色食材，常以快炒或汆燙方式料理。石斑魚、鱈魚的內臟並無龍腸之稱；鯨魚屬海洋哺乳類，為保育類動物，不得捕撈食用，更不可能成為食材名稱。因此問「內臟被稱為龍腸」的魚種，答案為曼波魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。