民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
廚師常以何種部位來辨別母蟹?
題目
廚師常以何種部位來辨別母蟹?
- (1) 螯
- (2) 肥瘦
- (3) 蟹殼花紋
- (4) 臍
官方答案
(4) 臍
解析
辨別公蟹、母蟹的關鍵在腹部「臍」的形狀：母蟹腹部呈寬圓的圓臍（俗稱團臍），公蟹則為狹長三角形的尖臍，翻開腹面即可判斷，是最可靠的性別依據。螯的大小、肥瘦程度只能反映生長狀況與肉量，並非性別特徵；蟹殼花紋多與品種、棲地有關，不能作為分辨公母的標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。