民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
題目
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
- (1) 葡萄糖
- (2) 乳糖
- (3) 寡醣
- (4) 果糖
官方答案
(3) 寡醣
解析
寡醣（如寡果糖、異麥芽寡醣）甜度約為蔗糖的 0.3～0.6 倍，甜度低且人體小腸缺乏分解它的酵素，不易被消化吸收，可直達大腸作為比菲德氏菌等有益菌的營養來源（益生質），促進腸內好菌繁殖，因此常添加於保健飲料。葡萄糖、果糖屬單醣，乳糖屬雙醣，甜度較高且易被吸收，無此選擇性促進好菌的效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。