民國107年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第65題
容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為
題目
容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為
- (1) 雞肉
- (2) 牛肉
- (3) 蛋
- (4) 生鮮海產及魚貝類
官方答案
(4) 生鮮海產及魚貝類
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，廣泛分布於海水與沿岸海域，生鮮海產及魚貝類是最主要的污染來源。生食、加熱不足，或生熟食共用砧板、容器造成交叉污染，都可能引發中毒，潛伏期約 12～24 小時，症狀以腹痛、水樣腹瀉、噁心嘔吐為主。預防重點為低溫保存、徹底加熱與生熟食分開處理。
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