民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第30題
低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒
題目
低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 葡萄球菌
- (3) 李斯特菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(4) 肉毒桿菌
解析
低酸性食品的pH值大於4.6，水分活性約在0.85以上；真空包裝又形成缺氧環境，正適合肉毒桿菌孢子萌發並產生神經毒素。真空包裝本身不能殺菌，若加熱不足、未冷藏或未經商業滅菌，就可能造成肉毒桿菌中毒。因此低酸性真空包裝食品必須嚴格控制殺菌與貯存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。