民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
題目
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
- (1) 青蘆筍
- (2) 筊白筍
- (3) 白蘆筍
- (4) 綠竹筍
官方答案
(3) 白蘆筍
解析
白蘆筍是蘆筍地下嫩莖在筍尖尚未出土前採收，因未接受日照、未進行光合作用，所以呈白色。若讓嫩莖出土照光，會轉為綠色而成青蘆筍。筊白筍是茭白，綠竹筍則是竹筍，兩者與蘆筍不同，故選白蘆筍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。