民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
下列何者方式為用油較少之烹調方式
題目
下列何者方式為用油較少之烹調方式
- (1) 三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻
- (2) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
- (3) 燒: 菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮
- (4) 爆:強火將油燒熱, 食材迅速拌炒即起鍋
官方答案
(2) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
解析
「涮」是將薄肉片放入滾湯中燙熟，烹調過程幾乎不加油脂，是用油最少的烹調方式，故選2。三杯需麻油、香油、醬油各一杯，用油甚多；爆需用大量熱油快炒；燒雖僅加少許水，仍須先以油炒煎，用油量均明顯高於涮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。