民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 70°C
- (2) 50°C
- (3) 80°C
- (4) 60°C 以上
官方答案
(3) 80°C
解析
依衛生福利部食品藥物管理署訂定之「餐具清洗良好作業指引」，餐具洗滌採三槽式流程，第三槽為殺菌槽；以熱水殺菌時，水溫應高於80°C，並將餐具完全浸泡2分鐘以上，方能達到有效殺菌。50°C、60°C、70°C均不足以穩定殺滅餐具表面常見病原菌與病毒。另亦可採化學殺菌，如含氯消毒水有效餘氯200 ppm以上、浸泡2分鐘。故本題正確為80°C。選項4「60°C以上」含括80°C但非指引所定最低標準，指引明定須達80°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。