民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第59題
當日本料理師父患有下列何種肝炎,在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客?
題目
當日本料理師父患有下列何種肝炎,在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客?
- (1) B 型
- (2) D 型
- (3) C 型
- (4) A 型
官方答案
(4) A 型
解析
A型肝炎病毒主要經糞口途徑傳染。帶原者如廁後若手部清潔不完全，製作壽司這類不需再加熱的即食食品時，就可能把病毒污染到食物，顧客吃下後感染。B、C、D型肝炎主要經血液或體液傳染，經食品傳播的機率很低。因此餐飲從業人員應養成勤洗手習慣，罹患A型肝炎期間應暫停接觸食品，以保障顧客安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。