民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
鹽醃的水產品或肉類
題目
鹽醃的水產品或肉類
- (1) 必須冷凍
- (2) 包裝好就好
- (3) 不必冷藏
- (4) 必須冷藏
官方答案
(4) 必須冷藏
解析
鹽醃可降低水產品或肉類的水分活性，抑制部分微生物生長，但無法完全殺死病原菌，也不能取代低溫保存。此類產品仍須依規定冷藏或冷凍，以減緩腐敗菌繁殖及避免食品中毒；僅包裝好或放在常溫，都有腐敗變質的風險，因此選「必須冷藏」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。