民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第73題
題目
廚房的地板
- (1) 要看是哪一類餐廳而定
- (2) 操作時可以濕滑
- (3) 隨時保持乾燥清潔
- (4) 濕滑是必然現象無需計較
官方答案
(3) 隨時保持乾燥清潔
解析
廚房地板因常有水、油汙滴落，若濕滑極易導致作業人員滑倒受傷，且潮濕環境利於細菌滋生與病媒（如蟑螂、老鼠）活動。故應隨時保持乾燥清潔：使用吸水踏墊、溢出立即拖乾、每日清洗消毒，並視餐廳類型加強重點區域。濕滑並非必然現象，而是管理缺失。故正確為隨時保持乾燥清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。