民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
食品中毒的發生通常以
題目
食品中毒的發生通常以
- (1) 冬天
- (2) 秋天
- (3) 春天
- (4) 夏天為最多
官方答案
(4) 夏天為最多
解析
食品中毒發生件數以夏季為最多。原因在於腸炎弧菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物在高溫(約25℃～40℃)、高濕環境下繁殖迅速，且夏季生冷食品消耗量大、冷藏保存若不當更易孳生細菌。相對地，冬、春、秋氣溫較低，微生物生長速率較慢，中毒風險明顯下降。故正確選項為夏天。餐飲從業人員於夏季尤應加強食品冷藏(7℃以下)、熱存(60℃以上)及個人衛生，以預防食品中毒發生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。