民國108年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第79題
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
題目
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
- (1) 為了成本考量,模型較實際
- (2) 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
- (3) 塑膠花較便宜,又可以回收使用
- (4) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
官方答案
(4) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
解析
餐盤裝飾(盤飾)為求菜餚美觀且兼顧食品安全與可食性，適宜採用硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(如小黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄等)雕刻或切配，既衛生又與料理整體協調。選項1模型、2腐木石頭樹葉、3塑膠花均非食品，且可能帶有病菌、化學物質或造成誤食危險，不符合食品安全衛生規範，不宜作為菜餚盤飾。故正確選項為4。盤飾材料應新鮮、清潔、可食用為原則。
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