民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用?
題目
下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用?
- (1) 味素
- (2) 硼砂
- (3) 小蘇打
- (4) 紅色6 號色素
官方答案
(2) 硼砂
解析
硼砂（硼酸鈉）不是我國准用的食品添加物，進入人體可能造成腸胃不適，長期攝取更有害健康，因此禁止使用於食品。味素（L-麩酸鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）及紅色6號色素雖屬准用添加物，仍須符合使用範圍與限量規定。餐飲業者不可用硼砂來增加食品的彈性、脆度或保存性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。