民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
魚貝類在冷凍的溫度下
題目
魚貝類在冷凍的溫度下
- (1) 可永遠存放
- (2) 不會變質
- (3) 新鮮度不變
- (4) 品質仍然在下降
官方答案
(4) 品質仍然在下降
解析
冷凍低溫只能抑制微生物生長與酵素作用，不能完全停止品質變化。魚貝類在凍結及凍藏期間，仍會發生蛋白質變性、脂肪氧化、冰晶成長與凍燒；若溫度波動或包裝不良，鮮度、口感與風味仍會持續下降。因此冷凍食品不能永遠存放，也不代表新鮮度不變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。