民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
「紅燒下巴」的下巴是指
題目
「紅燒下巴」的下巴是指
- (1) 魚頭
- (2) 猴頭菇
- (3) 舌頭
- (4) 豬頭
官方答案
(1) 魚頭
解析
「紅燒下巴」是傳統菜餚，「下巴」指魚頭的下顎部位，也就是魚頭前半部連著下巴、肉質滑嫩且富含膠質的區塊，常用草魚、鰱魚頭製作。作法多先將魚頭煎至定型，再以醬油、糖、醋、蔥薑蒜等紅燒入味，成品鹹甜帶鮮。猴頭菇是菇蕈類食材，舌頭與豬頭都不是這道菜的用料，因此下巴所指為魚頭。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。