民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
題目
米應存放於
- (1) 陰冷潮濕的環境中
- (2) 陽光充足乾燥的環境中
- (3) 低溫乾燥環境中
- (4) 放於冷凍冰箱中
官方答案
(3) 低溫乾燥環境中
解析
米粒會吸收空氣中的濕氣，儲存環境若潮濕，容易發霉、生蟲，油脂也可能氧化產生油耗味。因此白米應放在低溫、乾燥、陰涼且密封的環境中，必要時可冷藏保存。陰冷潮濕的環境會促進黴菌與蟲害；陽光充足處溫度較高，紫外線與熱會加速米粒變質；冷凍冰箱雖低溫，但一般白米不需冷凍，取出時溫差造成的凝結水反而可能受潮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。