民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
題目
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
- (1) 香蕉
- (2) 梨
- (3) 葡萄
- (4) 蘋果
官方答案
(1) 香蕉
解析
香蕉屬熱帶水果，對低溫敏感，貯藏溫度過低（一般低於12°C）即易發生冷害，出現果皮變黑、果肉軟化、無法正常後熟等症狀，故不適宜低溫貯藏，宜置陰涼通風處。梨、葡萄、蘋果等溫帶水果則適合冷藏（約0~5°C）以延緩老化。因此四選項中唯香蕉不適合低溫，答案為香蕉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。