民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
題目
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
- (1) 葡萄球菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 大腸菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(4) 肉毒桿菌
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）會產生肉毒桿菌毒素，為極強力之神經毒素，抑制神經末梢釋放乙醯膽鹼，導致肌肉麻痺、呼吸困難，致死率極高，是細菌性食物中毒中最具致命威脅者。葡萄球菌、腸炎弧菌、大腸菌雖亦致病，但致死風險相對較低。預防重在低酸罐頭、真空包裝食品之妥善殺菌與冷藏。故選肉毒桿菌。
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