民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第27題
烹調區屬於下列何者?
題目
烹調區屬於下列何者?
- (1) 污染區
- (2) 一般作業區
- (3) 準清潔區
- (4) 清潔區
官方答案
(3) 準清潔區
解析
餐飲作業場所依污染風險可分為清潔區、準清潔區與污染區。清潔區是指冷盤、配膳等已完成加熱、不再經過殺菌程序的作業區；烹調區的食材會經過加熱殺菌，污染風險低於驗收、儲存、洗滌及垃圾處理等污染區，但仍可能接觸生食，因此歸類為準清潔區。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。