民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (3) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (4) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
官方答案
(2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
洗滌場所應有充足的流動自來水，且水龍頭高度要高於水槽滿水位，以避免虹吸或污水回流污染水源，故第2項正確。截油設施應定期清理，不是一年一次；熱藏保溫應維持60℃以上，50℃落在食品危險溫度帶；木質砧板孔隙多、易吸水藏菌，通常不比塑膠砧板容易清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。