民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第38題
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
題目
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
- (1) 手指受傷,應避免直接接觸食物
- (2) 可以抹布擦拭器具、砧板
- (3) 可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中
- (4) 廚師的圍裙可用來擦手的
官方答案
(1) 手指受傷,應避免直接接觸食物
解析
食品製備首重防止污染。手指受傷時，傷口可能帶有金黃色葡萄球菌等微生物，即使包紮也應避免直接接觸食物，或改由他人操作、戴手套並妥善包覆傷口。抹布若未消毒，擦拭器具與砧板反而造成交叉污染；以湯杓直接品嚐後再把剩餘倒回鍋中，會把口水中的微生物帶入整鍋食物；圍裙表面常沾油污與細菌，不可用來擦手。故只有「手指受傷應避免直接接觸食物」正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。