民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?
題目
買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?
- (1) 整塊洗淨後,放入冷藏庫貯藏
- (2) 整塊洗淨後,放入冷凍庫
- (3) 不加處理,直接放入冷凍庫
- (4) 清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫
官方答案
(4) 清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫
解析
整塊肉類買回後，為避免反覆解凍與交叉污染，宜先清洗表面、依食用計畫分切為適當份量、確實包裝（如保鮮膜或密封袋排除空氣）後再放入冷凍庫貯存。如此可縮短日後解凍時間、避免大塊肉長期冷凍造成品質劣化，並防止血水污染其他食材。直接整塊冷凍（選項3）雖可保存但不便取用；冷藏（選項1、2）僅適短期，長期仍以分切包裝冷凍為宜，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。